O sigurnosti hrane tijekom ljetnih mjeseci 11. kolovoza 2026. godine u emisiji Studio 4 HRT-a govorila je dr. sc. Ivančica Kovaček, dr. med., prof. struč. stud., spec. med. mikrob. s parasit., zamjenica voditelja Odjela za sanitarnu mikrobiologiju pri Nastavnom zavodu za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“.

Visoke ljetne temperature ne utječu samo na nas – one pogoduju i ubrzanom razmnožavanju bakterija u hrani. Upravo zato tijekom ljeta posebnu pozornost treba posvetiti pravilnom čuvanju, transportu i pripremi namirnica.

Temperature od 35 do 37 °C vrlo su pogodne za rast brojnih bakterija, a neke se u takvim uvjetima mogu udvostručiti već svakih dvadesetak minuta. Zbog toga se osjetljiva hrana na visokim temperaturama može vrlo brzo pokvariti.

Posebno su osjetljivi:
🥩 svježe meso, osobito piletina
🐟 svježa riba
🥚 jaja
🥛 mliječni proizvodi
🍰 kremasti kolači
🥗 salate s majonezom, vrhnjem i sličnim sastojcima.

Kako bismo smanjili rizik od kvarenja hrane i trovanja hranom, važno je održavati hladni lanac. Meso za roštilj, primjerice, trebalo bi do pripreme čuvati u prijenosnom hladnjaku s rashladnim ulošcima, dok ribu treba pravilno hladiti već od trenutka ulova.

🛒 Tijekom velikih vrućina preporučuje se osjetljive namirnice kupovati u jutarnjim satima te ih nakon kupnje što prije odnijeti kući i spremiti u hladnjak. Dugotrajno zadržavanje i ostavljanje hrane na visokim temperaturama može ubrzati njezino kvarenje.

Ako primijetite promjenu boje, mirisa ili okusa hrane, takvu hranu nemojte konzumirati.

A što ponijeti na plažu? Prednost dajte namirnicama koje su manje osjetljive na visoke temperature, poput suhih keksa, štapića i sličnih proizvoda. Voće je također dobar izbor, ali treba imati na umu da i ono može biti osjetljivo na dugotrajno izlaganje vrućini.

Najčešći simptomi trovanja hranom uključuju mučninu, bolove u trbuhu, povraćanje, proljev i povišenu temperaturu. U slučaju izraženih simptoma, osobito dehidracije zbog učestalog povraćanja ili proljeva, potrebno je potražiti liječničku pomoć.

Uz nekoliko jednostavnih pravila – pravilno hlađenje, brz transport namirnica i odgovorno rukovanje hranom – možemo značajno smanjiti rizik i bezbrižnije uživati u ljetu.

Fotografija: Marina Bakush / Alamy / Profimedia