Dana 15. travnja 2026. godine u našoj je Velikoj dvorani održana Sekcija za mikrobiologiju hrane, koja djeluje unutar Hrvatskog mikrobiološkog društva.

Tema sastanka: Listeria: stare bitke – nova oružja
 

Ova tema je izabrana jer uskoro na snagu stupa Izmjena Uredbe (EZ) br. 2073/2005 u pogledu bakterije L. monocytogenes. Izmjena je objavljena 20. studenoga 2024., kako bi se subjektima u poslovanju s hranom dalo dovoljno vremena da svoje prakse i postupke prilagode novom zahtjevu.

Nakon uvoda predsjednice Sekcije za mikrobiologiju hrane dr. sc. Ivančice Kovaček, doktorica je nastavila s predavanjem: Listeria – stari izazov u proizvodnji hrane. Predavanje je naglasilo potrebu kontrole ove opasne bakterije zbog velikog broja smrtnih slučajeva uzrokovanih trovanjima kontaminiranom hranom. EFSA u svojem je izvješću o zoonozama za 2022. godinu navela je da je broj slučajeva listerioze – bolesti uzrokovane bakterijom listerija kod ljudi u Uniji 2022. godine bio 15,9 % veći, nego 2021. godine.

Zrinka Dugonjić Odak, dr. vet. med. iz Sektora za sigurnost hrane i veterinarsko javno zdravstvo - Uprava za veterinarstvo i sigurnost hrane objasnila je potrebu za primjenom Uredbe Komisije (EU) 2024/2895 od 20. studenoga 2024. i što će nadležno tijelo za sigurnost hrane smatrati zadovoljavajućim dokazom. Krunoslav Sokolić dr. vet. med., Direktor proizvodnje i predstavnik uprave za kvalitetu, MM Mesna industrija d.o.o. kao predstavnik proizvođača iznio je izazove s kojima se proizvođači susreću i koji bi trebali biti njihovi planovi kako bi se uskladili s izmjenom Uredbe.

Prof. dr. sc. Nevijo Zdolec s Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu pojasnio je što su to provokacijski testovi (Challenge test) i zašto su oni potrebni. Gordana Rožić, dr. vet. med. predstavila je inovativne metode za dijagnostiku patogena u hrani. Na kraju sekcije se preko web linka pridružio Laurent Dallaire, izvršni direktor tvrtke Innodal, kanadske biotehnološke tvrtke specijalizirane za antimikrobna peptidna rješenja za sigurnost hrane te upoznao slušatelje s novim mogućnostima u sprečavanju kontaminacije hrane s ovim opasnim patogenim mikroorganizmom.

Na Sekciji su prisustvovali predstavnici Državnog inspektorata, sanitarne i veterinarske inspekcije, predstavnici Hrvatske udruge poslodavaca, predstavnici laboratorija koji se bave ispitivanjem hrane, stručnjaci za kvalitetu hrane te predstavnici različitih proizvođača hrane.

Listeria monocytogenes je opasna bakterija koja može uzorkovati trovanje putem hrane.

• široko je rasprostranjena u okolišu, otporna je na različite vrijednosti pH (4,6 – 9,5), niski aw 0,92 i visoke koncentracije soli, šećera...
• proizvodi koji su najpodložniji kontaminaciji su svježe meso, sirovo mlijeko, svježa riba, brašno, povrće i voće
• raste u širokom rasponu temperature od 0,4 – 50 °C
• svi smo se susreli s njom i sigurno smo je pojeli – nikad to nismo saznali!
• sporadično uzrokuje bolest listeriozu, koja je izrazito smrtonosna (>20%)
• najčešće obolijevaju djeca i starije osobe, posebno su osjetljive trudnice i osobe s oslabljenim imunitetom.

Pripremila: dr. sc. Ivančica Kovaček, dr. med., prof. struč. stud., spec. med. mikrob. s parasit., zamjenica voditelja Odjela za sanitarnu mikrobiologiju